品途導讀] 做好任何一個行業的O2O，必須要有這個行業足夠的積累和經驗，幾個月乃至一兩學期的積累肯定是不夠的。
十年校園外賣親歷：外賣平臺怎么掛的？

文/彭偉(品途特約作者)

時光飛逝，本人從事高校餐飲行業已經十年，最近一年多時間，外賣O2O尤其盛行，微信外賣平臺也計各種外賣平臺的競爭已經白熱化，其慘烈程度不亞于當年的千團大戰，但可以說百分之九十以上的外賣平臺都不賺錢。

最近也仔細閱讀了品途上很多關于外賣 平臺的創業文章，以及其他在這個領域實戰了一兩學期的經驗和教訓，我很鼓勵和贊許他們的這種分享行為，畢竟實踐出真知。不過我想說的是，要做好任何一個行業的O2O，必須要有這個行業足夠的積累和經驗，幾個月乃至一兩學期的積累肯定是不夠的，如果缺少行業積累，僅憑互聯網工具就想顛覆這個行業，未免太傻太天真，跟游神跳蚤有什么區別?

在這個苦逼的外賣行業，我堅持了十年，為何我會堅持這么長時間?這是我的事業，我養家糊口安身立命買房買車全靠這個，無所謂愛與不愛，必須堅持，不管面臨多大競爭，也要硬上死磕。希望我的教訓和經驗，能夠給外賣平臺的從業者帶來真正的幫助。

我的校園外賣經歷

最早在成都理工大學讀大三的時候，拉了另外兩個同學做合伙人，共同投資2500元，于是請廚師、租民房，開始了我們的外賣事業。生意不好時，親自騎著三輪車，端起外賣箱到各棟寢室樓道去叫賣，多次被樓管阿姨和保安驅逐出來。后來改變營銷方式，到各個寢室去發傳單，有了訂單我們自己親自去送。再后來又在學校芙蓉食堂二樓租了一個鋪面，相信在理工呆過八九年以上的校友應該知道“雨花食堂”，那時一個盒飯的價格也就四元左右，我們的外賣一天的營業額能達到兩千多，我們一個合伙人一個月的收入都是六七千，抽的煙都是中華。

直到租房合同到期，我們又輾轉到現在的地址，一直經營到現在仍在營業，幾乎成都理工大學百分之八十以上的師生都知道我的店，有幸理工校長也曾光臨過本店。先后在成都理工大學、西南交通大學、西南石油大學經營過餐廳堂吃和微信外賣平臺，有幸的是我把微信外賣平臺都做到盈利了，在這十年的外賣生涯中，聘請的外賣兼職不下400人，積累了寶貴的外賣配送經驗。我就是成都理工外賣第一人，其實就是個送外賣滴!

外賣在成都校園市場的慘烈競爭

三年前誕生一個名為“時時送”的外賣平臺，主營超市商品，后來增加了簡餐，訂餐方式主要是網站和電話，幾個月時間迅速擴展到成都二十幾所高校，包括交大、理工和西南石油，可惜好景不長，那樣開實體店的重模式以及那么薄的利潤無法支撐其繼續發展，到目前絕大部分店已經關門謝客。

后來又出現一家名為“易吃網”的外賣平臺，主要訂餐方式還是網站，電話和微信公眾平臺也可以訂餐，這是我所知道的最早的微信訂餐平臺，也是在幾個月之內迅速擴展到成都二十幾所高校，還提供配送，交大和理工均有，可惜很多校區還沒有開展起來就夭折了。

零點校園其實是比較早的，真正大規模發展是在去年，在成都也有二十多個點：西南交大和電子科大相繼做到月流水二十幾萬和三十幾萬，成都理工其實也做得不錯，是零點站里發展最快的;也是2013年零點十佳站之一，呵呵，站長就是本人。不過后來在這些大平臺的PK下，很多零點的平臺都不堪一擊，不得不放棄或轉型。

去年底到今年上半年，淘點點、美團、餓了么這些大平臺相繼來到成都，都不約而同的選擇了成都理工，真是兵家必爭之地，似乎拿下了理工，就掌握了主動權，勝券在握一樣。“既不從商家那里提成，同時還補貼消費者飲料且每單均免三到五元”的促銷活動，攪得這個市場一片混亂，更是整得其他小平臺如“點外賣”、“校園通”、“ZM外賣”極其被動，有的已經名存實亡。

外賣平臺運營的細節在這里也不累贅，如果你是希望通過自己的實踐慢慢積累經驗的話，我勸你洗洗睡了，不如跟著有經驗的人學習一段時間再開始。連三大平臺之間都在相互學習模仿，我們為何還要傻傻的去摸索經驗?那篇“四個月一百萬營業額”里面講的方法，看看就是了，不要期望自己也有那樣的好運;那篇“外賣O2O的三大痛點”，剛開始做的幾個月甚至一年，的確也很容易陷入那樣的誤區，想避免怎么辦?跟著有多年經驗的團隊或平臺學習，自然也就能繞過那些誤區。

眾多外賣平臺是怎么死的?

我接觸過幾百個校園外賣平臺，分析主要有以下三種原因：一是缺乏經驗、執行力又不到位、個人能力又差，這樣的平臺遲早會死掉;二是在大平臺的“燒錢促銷又不從商家提成”的措施下被PK死的，沒有配送的平臺更是不堪一擊，這個原因目前死得最多;三是即便有配送，但是業務量和統籌安排無法支撐配送團隊，反而被配送給拖死的。這是一個悖論，要想把外賣平臺做好，必須要做配送，但是配送一旦做不好，反而成為外賣平臺的負擔。

要做好校園微信外賣平臺，我認為這三個條件必不可少：

一是行業積累，必須要有餐飲經驗，即使你沒有餐飲經驗，你們團隊或者你們的指導老師至少要懂餐飲，這個經驗的好處是能夠幫助你的平臺從行業深度去整合各種資源，你甚至可以指導你的合作商家如何采購更質優價廉、炒菜過程該放哪些調料火候如何把控做出來的菜才更好吃、哪些灶更節能等等，這個才是能夠幫助商家降低成本提高效率，從而提升外賣平臺競爭力的有效措施;

二是高效的信息處理平臺，微信公眾號，找一家用戶體驗極好的微信第三方技術提供商，這里不推薦app，推廣成本太高，我等屌絲是沒有那個財力去推廣app的，如果你是土豪，那我管不著;

三是校園外賣通行證，在這個受政策影響極大的市場，如果你沒有校園外賣通行證，隨時做好停業的準備吧。

可以說，外賣平臺的核心已經不是微信第三方技術或是app，關鍵是配送，但這個配送又是極其復雜的，僅憑博士的客觀數據分析，也很難在大眾化的外賣市場提高多少效率，重要的還是餐飲行業經驗和平臺運營經驗的積累，也只有這樣的行業積累，結合數據分析專家的統籌安排，才能在配送這塊做得更好。

希望以上的描述能夠給這個行業的從業者帶來真正的幫助。